Kışlık Patlıcan ve Biber Nasıl Kurutulur? Geleneksel Kurutma Rehberi

1. Kurutmalık Patlıcan ve Biber Nasıl Seçilir?

Geleneksel kuru dolmanın lezzeti doğru sebze seçiminden geçer. Kurutmalık patlıcan alırken ne çok kalın ne de ince olan orta boy dolmalık patlıcanlar tercih edilmelidir. Çekirdeksiz, düzgün ve taze olanlar oyma sırasında yırtılmaz. Biberlerde ise etli ama ince kabuklu dolmalık yeşil veya kırmızı kapya biberler en iyi sonucu verir.

2. İçi Nasıl Oyulur ve Acı Suyu Nasıl Çıkarılır?

Patlıcanların sap kısımları kesildikten sonra dolma oyacağı yardımıyla içi dikkatlice boşaltılır. Kabuğun çok ince bırakılmaması gerekir; aksi halde kururken yırtılabilir veya pişerken patlayabilir. Oyulan patlıcanlar 15-20 dakika tuzlu suda bekletilerek acı suyu akıtılır, ardından temiz bir bezle kurulanır.

3. İpe Dizme ve Güneşte Kurutma Püf Noktaları

Yorgan iğnesine takılan kalın pamuk ipliği patlıcanların dip kısımlarından geçirilir. En önemli püf noktası, sebzelerin birbirine yapışmamasıdır. Aralarında 1-2 parmak boşluk bırakılarak dizilen sebzeler, rüzgar alan ve doğrudan güneş gören bir balkonda ya da çatıda 7 ila 10 gün arasında tıkır tıkır kurutulur.

4. Kış Boyu Kurtlanmadan ve Küflenmeden Saklama Yolları

Kuruyan sebzeler asla naylon poşette saklanmamalıdır; nemlenir ve güvelenir. En sağlıklı yöntem temiz pamuklu bir bez torbaya koyup serin ve havadar bir kilerde asmaktır. Torbanın içine 2-3 adet kuru defne yaprağı ve bir tutam iri kaya tuzu eklemek güve ve böceklenmeyi tamamen engeller.

5. Kuru Dolma Yaparken Kaç Dakika Haşlanmalı?

Kuru patlıcan ve biberler dolma yapılmadan önce kaynayan bol suya atılır. Biberler 5-7 dakika, patlıcanlar ise 10-12 dakika parmakla basıldığında hafif yumuşayana kadar haşlanır. Ocaktan alınır alınmaz soğuk suya tutularak pişme süreci durdurulur ve süzülmeye bırakılır. Ardından hazırlanan nefis zeytinyağlı veya kıymalı iç harç ile doldurulur.